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Chickpea Blueberry Mushroom Salad

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You’ve probably already noticed that most of my recipes contain blueberries and mushrooms and this salad is no exception to that.

I actually think I should change the name of the blog for something like “I’m in love with mushrooms” or “Crazy for blueberries”. And the truth is: they are absolutely fundamental in my life. And there isn’t a single recipe with these two I don’t try.

So, to be completely honest with you I found this recipe on another blog – this time a Portuguese one. And I must tell you a little about the way I found this fantastic and exoctic salad.

So a few months ago, I was researching about vegan blogs in Portuguese, and for my absolute surprise I found Veggitable, which is the blog of a super committed  lady, sister of my dear friend Liliana from uni.  It was a lovely surprise to find such a well-structured page in my own language, all written and developed by someone I actually already knew. If you haven’t visited Veggitable have a look at the blog and I am sure you’ll find wonderful and satisfying recipes and a very positive and optimistic approach to Veganism.

This salad is an adaptation to one of my absolute favourite recipes on the Veggitable app (both in Portuguese and English).

 

See all the details below and hope you like it J

Xx

Foodies100 Index of UK Food Blogs
Foodies100

 

Salada de Grão Mirtilos e Portobello
Serves 2
Uma salada extremamente simples e pronta em menos de 15 minutos. É crocante e ao mesmo tempo muito refrescante feita com grão-de-bico, mirtilos e cogumelos Portobello.
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Prep Time
15 min
Total Time
15 min
Prep Time
15 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 150 gr de grão-de-bico, cru
  2. 3 cogumelos Portobello grandes
  3. 2 pepinos médios
  4. Um punhado de tomates cereja ou ameixa
  5. Um punhado de mirtilos
  6. 200 gr de alface
  7. 100 gr de espinafre ou rúcula
  8. 2 Tsp. azeite
  9. 2 Tsp. orégaos
  10. 2 Tsp. de paprika fumada
  11. 2 Tsp. molho tamari
  12. 1 colher de chá de alho em pó
  13. 1 colher de chá de tomilho seco
  14. Sal e pimenta, a gosto
  15. Um punhado de coentros frescos, picados
  16. Opcional: Sirva com molho de iogurte
  17. 125g de iogurte de soja
  18. Sumo de ½ limão,
  19. 1 colher de sopa de azeite
  20. Um punhado de salsa fresca, picada
  21. 1 colher de chá de sal e pimenta preta
Instructions
  1. Cozinhe o grão-de-bico em água.
  2. Lamine os cogumelos Portobello e os pepinos.
  3. Corte os tomates em metades.
  4. Numa frigideira antiaderente aqueça levemente o azeite e, em seguida, adicione o grão de bico cozido. Adicione os orégãos, páprica, sal e pimenta e salteie tudo até ficar com aspecto crocante. Retire o grão da frigideira e reserve.
  5. Na frigideira usada anteriormente adicionar um pouco mais de azeite e saltear os cogumelos com tamari, alho em pó e tomilho. Por último, adicionar de volta o grão e misturar tudo bem.
  6. Comece a montar a salada: numa saladeira rasa adicione todos os “verdes”, e em seguida, acrescente o pepino, o tomate, o grão de bico, os cogumelos e termine com os mirtilos e coentros picados. Sirva com molho de iogurte (opcional)
Molho de iogurte
  1. Pique bem a salsa e reserve.
  2. Coloque o iogurte à base de soja num recipiente e tempere com sumo de limão, azeite, salsa, sal e pimenta.
  3. Misture tudo e ajuste os temperos conforme necessário.
  4. Bom apetite
Notes
  1. Opcional - Adicionar rodelas de rabanete.
Adapted from Veggitable blog
Adapted from Veggitable blog
Comidamor http://comidamor.co.uk/

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