Comidamor Dairy-free Gluten-free Low-fat Mains Recipes

Mushroom, Leek and Pea Risotto

FacebookTwitterGooglePinterest


Risotto!!
What to say about risotto? Besides the fact that is the ultimate comfort dish and that is a dish that absolutely everyone loves (even vegans and non-vegans alike)… There is no much more left to be said. It’s a “crowds pleaser” and absolutely never fails. 

There are thousands of ways of cooking this dish but the recipe I Bring you today is a healthier alternative made with brown rice risotto.0cfe03b8-84bd-4e26-a2d8-2abd5c0aad6f

It’s also a dish that requires no advanced preparation and is super easy to make – the trick is that it involves a lot of stirring (I usually swap with my husband every 5 minutes so that none of us gets too tired!) as it easily sticks to the bottom of your pan. And, of course, it’s all the stirring that breaks down the rice to create the smoothness of a good risotto.

This is such a hearty risotto that is perfect for a cold and wet evening. It is also perfect for when you have friends over and ran out of “super delicious” vegetarian dinner ideas – Trust me: EVERYONE will love this dish. It is savoury, warming and full of flavours.

This recipe is also flexible! You can use any other veggies – Whatever suits you best. Just be creative and enjoy.

Just one note: brown rice risotto can be easily found in health stores. It takes a little more time stirring but is definitely “mind-blowing” and totally worth a shot. Brown rice risotto is inherently tastier than normal white rice, and it has light nuttiness and tender bite that works perfectly with sautéed mushrooms.

Serve with a green salad or some roast vegetables.

 

Risoto de Alho Francês, Cogumelos e Ervilhas
Serves 6
Um risoto absolutamente cremoso e saudável de arroz integral com cogumelos frescos, alho-francês e ervilhas.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Prep Time
10 min
Cook Time
20 min
Total Time
30 min
Ingredients
  1. 400g de cogumelos frescos, cortados às fatias
  2. 100g de ervilhas
  3. 1 alho-francês grande, bem lavado e cortado às rodelas
  4. 1/2 cebola pequena ou 1/4 de cebola vermelha finamente, cortada em cubos
  5. 2 dentes de alho, finamente picados
  6. 2 colheres de sopa de azeite virgem ou óleo de coco
  7. 2 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco (ou orégano)
  8. Pitada de sal do mar e pimenta preta
  9. 2 chávenas de risoto orgânico integral (verifique as instruções de cozedura no pacote – pode necessitar de ser demolhado previamente)
  10. 1/2 chávena de vinagre de maçã (ou vinho branco seco)
  11. 1 litro de caldo de legumes com baixo teor de sal
Instructions
  1. Numa panela grande, aqueça o óleo em lume médio.
  2. Salteie o alho-francês, a cebola e as ervilhas por 10 minutos. Levante o lume para médio-alto e junte os cogumelos frescos. Deixe cozinhar por alguns minutos sem mexer, em seguida, mexa e salteie-os até ficarem com uma cor dourada. Junte o tomilho e uma pitada de sal e pimento.
  3. Adicione o arroz e misture tudo bem. Deixe fritar o arroz por 2-3 minutes e va acrescentando aos poucos o vinagre de maca (ou o vinho branco) e misture até que tenha sido completamente absorvido.
  4. Va adicionando o caldo de legumes aos poucos, mexendo constantemente. Continue o processo ate que o arroz esteja macio e bem cozido. Prove e ajuste os temperos se necessário.
  5. Sugestao: no final, polvilhe com mais tomilho ou oregano e “parmesao” de amendoas (amendoas trituradas com levedura nutricional). Sirva de imediato com uma saladinha verde e bom apetite.
Notes
  1. Sugestao: no final, polvilhe com mais tomilho ou oregano e “parmesao” de amendoas (amendoas trituradas com levedura nutricional). Sirva de imediato com uma saladinha verde e bom apetite.
Comidamor http://comidamor.co.uk/

 

 

You Might Also Like

2 Comments

  • Reply
    Rafaela
    November 26, 2016 at 9:12 pm

    Yummy! I gotta try this!!!!!! 🙂

    • Reply
      Gigi
      November 28, 2016 at 5:11 pm

      Thanks Rafaela… let us know how it goes 😉 xx

    Leave a Reply