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Pineapple-Mushroom Bolognese

mushroom bolognese

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Monday’s are usually the most feared day of the week but there’s a way of reverting that idea and turning a Monday evening into the most expected night of the week. The questions is “How”?

Well my dear friends, let me tell you:

  • pick a Netflix favourite,
  • grab a good blanket,
  • get your pet around you,
  • and ask your ‘other-half’ to open a good bottle of wine to go with a delicious and hearty pasta…

And Voila!  Magic’s done!  You turned a grey day into a special one in less than 5 minutes.

But what kind of pasta?” This marvellous  “Pineapple – Mushroom Bolognese” is the answer to your prayers. Is super easy to make, is the perfect option for a “Meat-free” Monday and it literally is overflowing with good veggies – Carrots, celery, onion, mushrooms…  Then when simmered with garlic, tomato sauce, tamari, thyme and pineapple (“Pineapple?!” you ask…. YES! PINEAPLE!), it turns into the most delicious fresh and exotic sauce that is just craving to be tossed with some pasta.

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 Well… I love pasta and I love mushrooms. Combining my two favourites into a single dish, that is also healthy and comforting,  IS JUST HEAVEN…. 🙂

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Garnish with some basil and /or cherry tomatoes.

Enjoy (and don’t forget the wine!)

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Bolonhesa de Cogumelos e Ananás
Serves 4
Uma alternativa deliciosa e nutritiva a bolonhesa tradicional feita com cogumelos picados e variados vegetais.
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Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 2 colheres de sopa de azeite
  2. 1 cebola vermelha, picada
  3. 3 cabeças de alho, finamente picadas
  4. 1 talo de aipo, finamente picado
  5. 2 cenouras médias, picadas
  6. 600 g de cogumelos (usei paris)
  7. 1 folha de louro
  8. 4 colheres de sopa de molho Tamari
  9. 1 colher de chá de tomilho (ou ervas italianas)
  10. 4 colheres de sopa de polpa/pure de tomate
  11. 200 g de cogumelos Shiitake
  12. 1 caixa de tomate cereja
  13. 1 lata de molho de tomate
  14. 200 g de ananas (ou abacaxi), cortados em cubos
  15. 1 pacote de esparguete sem glúten (ou "courgetti")
  16. Sal do mar e pimenta preta, qb
Guarnição
  1. Folhas frescas de manjericão
  2. tomate cereja
Instructions
  1. Aqueça uma panela com uma pequena quantidade de azeite. Quando estiver quente, adicione a folha de louro, a cebola picada, o alho, o aipo e as cenouras e refogue até ficar macio.
  2. Coloque os cogumelos (paris) num processador de alimentos e triture-os até ficarem bem picadinhos.
  3. Adicione os cogumelos picados e um pouco de tomilho na panela com os restantes vegetais.
  4. Adicione o molho Tamari, o purê de tomate e envolva tudo bem.
  5. Adicione os cogumelos Shiitake e misture tudo.
  6. Adicione os tomates cereja (cortados em metades) e os pedaços de ananas e mexa por apenas 2 minutos.
  7. Adicione o molho de tomate e mexa bem.
  8. Prove e tempere com sal e pimenta.
  9. Cozinhe o esparguete de acordo com as instruções na embalagem. Quando estiver pronto, misture com o molho de bolonhesa.
  10. Sirva com uma salada simples e sirva com manjericão e mais tomates de cereja.
Notes
  1. Para uma versão mais saudável, use courgette espiralado em vez de macarrão tradicional.
Comidamor https://comidamor.co.uk/

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